現時点では、ピボットテーブルには列方向（横方向）でソートする機能はありません。行方向（縦方向）のソートについては、値のメニューから「フォーマット」を選択し、値のフォーマットの設定ダイアログから並び替えの「降順」または「昇順」を選んで適用することで可能です。
列方向のソートについては、今後の機能追加として検討中ですが、現時点では以下の回避策をご利用ください。
ピボットテーブルの「列」に割り当てている列のデータをあらかじめFactor型に変換し、順序を指定しておくことで、列の表示順を制御できます。
- 値に「行の数」を使用している場合: 列ヘッダメニューから「値の順序をセット」の「値の頻度を元に」を選択することで、出現回数が多い順に列が並ぶようになります。
- 値に数値列を割り当てている場合: 列ヘッダメニューから「値の順序をセット」の「別の列の値を元に」を選択し、対象の数値列を指定することで、その数値列の合計値の大きい順に列が並ぶようになります。
詳細については以下のノートをご覧ください。